При выращивании чеснока очень важно своевременно убрать луковицы. Если со сроком уборки чеснока припоздниться, то луковицы растрескиваются и рассыпаются на отдельные зубки, а это – потеря урожая. Да и хранится переросший чеснок значительно хуже. У стрелкующихся видов чеснока выламывают не все стрелки, несколько стрелок (5-6 шт) оставляют. Делается это с целью определения срока уборки чеснока. Тот факт, что стрелка распрямилась и наружная оболочка соцветия начала растрескиваться, говорит о том, что пора приступать к уборке урожая. Луковицы со стрелками не выкапывают, а оставляют для дозревания бульбочек, которые пойдут на оздоровление посадочного материала, и, что бы не растерять созревшие бульбочки, соцветия обвязывают марлей. Признаком начала уборки нестрелкующихся видов чеснока является массовое полегание пера. Созревший чеснок имеет следующие признаки: плотная оболочка вокруг луковицы, четкие очертания зубков, подсыхающая шейка над луковицей. Таким образом, для средней климатической полосы уборку озимого чеснока обычно проводят с 25 июля по 5 августа, а ярового чеснока – с 20 августа по 10 сентября. Однако, если лето выдалось дождливое, то уборку лучше провести пораньше.
Обычно озимый чеснок убирается до праздника Петра и Павла, который отмечается 12 июля.